Рецепты холодца

от Зелень

от fantaZerka

от Принцесса

от lizabary

от мужа Gulechka

от Пи_Эль

от Galya Chilli

от kuzira в мультиварке

_________________

Расскажу, как я делаю. А еще у меня свекровь обалденно вкусные холодцы делает!
Берешь мяско: обязательно чтобы лыточка была хотя бы одна. Я делаю смешанный холодец: свиные лытки и говяжье мяско, желательно тоже с ноги, чтобы были прожилки. Все это потом зажелируется.
Мяско промываешь, закладываешь в холодную воду, ставишь на огонь, доводишь до кипения и переключаешь плиту на медленный огонь. Мясо должно томиться, ну я ставлю где-то часов на 6, а иногда больше. Короче, утром ставлю, а там уже ближе к вечеру смотрю на мяско. Главное! Воды надо изначально налить достаточное количество, но не сильно много, потому как желательно воды в течение варки не добавлять, чтобы зажелировался холодец сам (без добавления желатина) и хорошо, плотненько.
Где-то в середине варки я солю мяско и добавляю очищенные луковицу (1 крупная головка) и морковь (тоже одну). Резать их не нужно, прямо целиком. Еще добавляю в бульон специи: лавровый лист, перец черный горошком, еще люблю гвоздику, но с ней важно не переборщить.
Все! Ждем когда мяско само отвалится от костей. Готово!
Теперь вынимаем мяско, я его режу, не люблю крученое мясо в холодце, но можно хоть как, на любителя. Чистим чеснок (с ним тоже не переборщить, а то будет перебивать вкус самого мяса), натираем его , перемешиваем с мяском + немного черного молотого перчика и раскладываем в емкости.
Бульон процеживаем, лук, морковь, специи выкидываем. Готовым бульоном заливаем мяско, остужаем и в холод!
ХОЛОДЕЦ ГОТОВ!!!!
Приятного аппетита!

_________________

делаю почти также как Зелень только добавляю желатин (чтоб уж навеняка )
и когда раскладываюдобавляю зел.горошек (муж так сильно любит)
4 точно мало, надо минимум 7-8 и воду подливать в процессе не в коем случае нельзя мы так уже раз оплашались((

_________________
РЕБЕНОК — это вечный двигатель, а еще дрыгатель, прыгатель, скакатель, кусатель, обниматель и крепко целователь

делаю как зелень,но добавляю желатин и не кладу гвоздику,не переношу ее,она больницей пахнет,чеснок мелко режу.

Делаю тоже как Зелень только из куринных лапок и курицу вместо мясо кладу,а гловку лука сразу ещё в холодную воду кладу,чтоб бульён прозрачным был и без гвоздики.Получается оч. диетический холодец....

_________________

спросила мужа, как ОН делает.
прочитали вместе рецепт Зелени.
он делает немного по- другому.
лук и морковь добавляет после того, как вынимает мясо и варит их (иначе бульон будет напоминать вкус супа, сказал). бульон не солит, а солит уже мясо во время раскладывания по тарелкам/мискам. лаврушку и гвоздику не добавляет, чеснок режет ножом мелко-мелко.
а в остальном все так же.

Ни-ког-да не добавляет желатин.

_________________
Денису 15 лет (9 класс)

делаю совршенно по другому.
свинина - пара тройка ножек либо полголовы опять же свиной либо копыта коровьи (обработанные есс-но) и кусок мяска.
солится, черный перец, варится пока не станет отваливаться от костей. мясо вынимается отделается от костей. измельчаем чеснок или давим в давилке.
мясо кладется обратно в бульон. кипятится еще разок и добавляется чеснок разливается охлаждается...
изумительный холодец готов. лишний жир убираем после разоливания по формам.

люблю холодец с вассаби, не по-русски, зато вкусно

Я вас умоляю... не по-русски...
Васаби - это корень хрена если чо. А холодец исконно на Руси ели с хреном.

_________________

хммм, а я варю мясо на сильном огне 2 часа, потом солю, добавляю перец горошком и лавровый лист и далее 4 на слабом...
Когда все готово, процежеваю бульен, нарезаю мясо , смешиваю с чесноком, перцем и остальными приправами и выкладываю его в формы, а потом просто заливаю бульеном.

ЗЫ еще бы месяц назад написала бы что я вообще холодец не умею варить а оказывается умею

_________________
Пол женщины - это еще не ее высота!!!