Шотландский виски разделяется на три основных типа
Солодовый (malt);
Зерновой (grain);
Смешанный (blend).
Солодовый виски – самый вкусный скотч
Самым дорогим, качественным и вкусным скотчем считается солодовый. Он обладает ярким и необычным ароматом, а также присущим лишь ему вкусом. Основой для его производства служит пророщенный ячмень (солод). Важным этапом при производстве является сушка ячменя над торфяным огнем. Благодаря этому шотландский виски приобретает особый торфяной привкус, не свойственный ни одному другому алкогольному напитку. Для перегонки используются медные кубы, которые из-за особенностей конструкции удерживают в получаемом дистилляте довольно большое количество эфиров. Перегонка осуществляется два раза. Солодовый виски, в свою очередь, делится на single malt, vatted/pure malt, single cask, quarter cask.
Зерновой виски стотч
Зерновой виски скотч (grain) не может похвастать столь большим признанием, которым пользуются солодовые сорта. Для его приготовления используется гораздо более дешевая пшеница или кукуруза, с небольшим добавлением соложеного ячменя. Интересно, что дистилляция в основном осуществляется лишь один-два раза, и только несколько винокурен в Шотландии обладают правом производить перегонку три раза. Получаемый виски не отличается высокой степенью частоты и его в основном используют для купажей, а также для производства водки или джинна. К слову сказать, в этом случае зерновой виски перегоняется до пяти раз. В Шотландии существует лишь одна компания, которая производит этот виски скотч для продажи как самостоятельный продукт.
Самый популярный купажированный шотландский виски
Самым популярным является купажированный виски. На его долю приходится порядка 90% продаж скотча. В нем смешиваются солодовые и зерновые сорта. Чем больше процентное содержание дорогих солодовых сортов виски, тем выше качество и стоимость алкогольного напитка. Отдельные купажи категории premium могут на 60-70% состоять из качественных солодовых виски, полученных с тридцати и более винокурен. Впрочем, наиболее распространенным является купажированный виски класса standard blend, лишь на 10-15% состоящий из солодовых сортов.
Отличительной особенностью рынка шотландского виски является преемственность поколений. Многие, даже самые известные компании, до сих пор принадлежат семьям, чьи предки когда-то строили и запускали первые винокурни. Виски, пожалуй, является самым консервативным напитком. При его изготовлении чтут традиции и технологические приемы, заложенные мастерами восемнадцатого-девятнадцатого веков.
|
